- Kodinhoito Näin kirkastat laattasauman: Sitruuna ja etikka kannattaa unohtaa
- Rakentaminen Tukes testautti palokatkomassojen ja -vaahtojen palonkestävyyttä
- Piha Pikakokeessa Juho-Jääntuho -jäänsulatusjauhe
- Ajankohtaista Näin valitset hyvän ilmankostuttimen: ”Halpatuotteissa on terveysriskejä”
- Korjaustavat Näin huollat massiivipuutasoja
- Rakennusmateriaalit Kosteusvaurioinen 2000-luvun talo jouduttiin purkamaan: Uusi talo on olkea ja puuta
- Ajankohtaista Näin valitset hyvän ilmankostuttimen: ”Halpatuotteissa on terveysriskejä”
- Kodinhoito Näin kirkastat laattasauman: Sitruuna ja etikka kannattaa unohtaa
- Kylpyhuone Näin maalaat kylpyhuoneen laatat
- Piha Pikakokeessa Juho-Jääntuho -jäänsulatusjauhe
- Ajankohtaista Näin valitset hyvän ilmankostuttimen: ”Halpatuotteissa on terveysriskejä”
- Rakentaminen Euroopan komissio julkaisi direktiivin korjausehdotuksen: Kaikki talot nollapäästöisiksi vuoteen 2050
- Kodinhoito Näin kirkastat laattasauman: Sitruuna ja etikka kannattaa unohtaa
- Kylpyhuone Näin maalaat kylpyhuoneen laatat
- Piha Pikakokeessa Juho-Jääntuho -jäänsulatusjauhe
Enpä lähtisi kuumentamaan / lämmittämään grillimakkaraa Makitalla ja ottamaan riskiä ruokamyrkytyksestä. Perusasioita elintarvikkeiden käsittelyssä on oikeat lämpötilat. Kylmässä säilytettävät lämpötila alle 8°C ja kypsennetty lämpimänä säilytettävä ruoka yli 55°C. Lämpötilan aluetta 8-55°C tulisi välttää ja jäähdyttää tai kuumentaa ruoka mahdollisimman nopeasti, koska sillä mikrobit lisääntyvät voimakkaasti. Testissä makkaran kuumentaminen 55°C kesti 7h 35min, joten soveltuu ainoastaan kuuman ruuan säilyttämiseen lämpimänä eikä lämmittämiseen.
Maran kommentti sinänsä asiaa. Ruuan lämpötila kuuluu nopeasti nostaa mikrobeille edullisen tason yli, ohjeena +55 C (ilmeisesti käytännössä kuitenkin jo +50 C riittää hillitsemään useimpien patogeenien jakaantumisen vaikkei niistä nirriä ehkä aina vie). Jopa peljätty Clostridium Botulinum rauhoittuu kovasti noin +50 C lämpötiloissa eli jakaantuminen lakkaa, vaikka vielä +37 C asteessa pasiliskolla on optimit ja kova pöhinä päällä. Sitä korkeammissa lämpötiloissa alkaakin sitten botuliini-bakteerillakin steriloituminen eli ne basiliskot, jotka eivät ole kerinneet mennä itiömuotoon, kuolevat pois.
Aiheesta on vähän tutkimuksia – siis noin +50 C tapahtumista – mutta on sentään jotain. Jos kiinnostaa, sivulla 183 on paljon puhuva käppyrä eli kun mennään pois optimilämpötiloista, basiliskolle käy keppanasti. Käppyrä on ihan tyypillinen monille muillekin patogeeneille, ei vain botulinuksen aiheuttajalle. https://www.publish.csiro.au/bi/pdf/bi9530178
Makkarasta tosin sen verran, että jos laukkuun avaamattomia pakkauksia nakkelee lämpiämään, niin taitaapi useimmat HK:n blööt olla sen verta täynnä kaikenlaista säilöntäainetta plus sen verta steriilejä, etteivät ne vielä 7 tunnissa ehdi kehittämään mitään fataalia. Raakamakkarat ja pienvalmistajien sotkut sitten asia erikseen.
Lopuksi vielä disclaimer: elikkäs jos lämmöllä meinaa jotain säilöä pidempiaikaisesti – esim säilykkeiksi – niin botulinus basilli ei kuole pois vielä +60 tai edes +100. Se vaatii todellakin sen +121 C ja painekeittimen sekä riittävästi aikaa, jotta KAIKKi itiötkin delaa. En rupea opastamaan vaan nostan vain asian tiedoksi. Jos on tarvetta, tietoa löytyy kyllä ja sen tietotaidon hankkiminen on kotisäilöjän vastuulla. Kaikki täyssäilykkeiksi päätyvät riittävän kuumennuksen kautta vain, jottei tule typeryyksiä tehtyä.